Ciasto czekoladowe z kremem cynamonowym

Bartosz! To dla ciebie.

20171110_162703

Dzisiejszy wpis dedykuję mojemu siostrzeńcowi, który wczoraj wpadł ( razem z mamusią i tatusiem) dokonał degustacji ( razem z mamusią), po czym orzekł – pycha, to mój faworyt, poproszę o przepis. Obiecałam, że przepis wrzucę na bloga, więc mama dostała polecenie śledzenia ciocinego FB i czyhania na recepturę. Długo czatować nie musi . Słowo się rzekło przepisem się dzielę. To ciasto ma lekko piernikowy posmak, więc doskonale się sprawdzi jako ciasto świąteczne. Zapraszam do kuchni. 

Ciasto czekoladowe :  180 g masła,300 g gorzkiej czekolady,1 łyżka kakao,1 łyżka przyprawy  do piernika,3 duże jajka ( miałam średnie więc dałam 4),2 łyżeczki ekstraktu z wanilii ( olejku wanilinowego) ,200 g  cukru ,100 g mąki pszennej,½ łyżeczki proszku do pieczenia

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W garnuszku roztopić masło. Do gorącego dodać  gorzką czekoladę połamaną na kosteczki , odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać do powstania gładkiego sosu czekoladowego.

W misce lekko roztrzepać jajka trzepaczką (nie ubijać). Dodać olejek wanilinowy , cukier, wymieszać. Dodać jeszcze ciepły sos czekoladowy, wymieszać trzepaczką . Wsypać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, kakao i przyprawą korzenną, wymieszać moment – tylko do połączenia się składników.

Masę czekoladową przelać do formy ( tradycyjnej sernikowej) wyłożonej papierem do pieczenia. 

Piec w temperaturze 165 ºC przez około 25 – 35 minut. Patyczek włożony do ciasta może być mokry, ale nie może być na nim śladów surowego ciasta. Wyjąć, wystudzić.

Krem cynamonowy:

350 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej,150 g serka mascarpone, schłodzonego,1 łyżeczka ekstraktu z wanilii ( olejku wanilinowego),2 łyżeczki cynamonu ( jeśli ktoś lubi cynamon może dać łyżeczkę więcej),3 łyżki cukru pudru

Do  misy miksera wlać śmietankę, lekko ubić, dodać cukier i miksować aż śmietana będzie sztywna ( trzeba uważać żeby nie przemiksować śmietany bo zrobi się nam masło) , dodajemy mascarpone i  delikatnie zmiksować razem do połączenia składników.

Polewa czekoladowa:100 g gorzkiej  czekolady,100  ml śmietany kremówki 30%

Kremówkę przelać do małego garnuszka, podgrzać prawie do wrzenia. Zdjąć z palnika, dodać czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać. Poczekać do lekkiego zgęstnienia i przestudzenia polewy.

Na schłodzone brownie wyłożyć krem cynamonowy, wyrównać. Schłodzić w lodówce. Polać tężejącą polewą czekoladową – ja robiłam na kremie esy floresy z czekolady.

 Ze względu na masę ze śmietanką i twarożkiem ciasto należy przechowywać w lodówce. Przed podaniem wyjąć z lodówki np. pół godziny w wcześniej.

Smacznego :-).

 

Malinowa chmurka

czyli kruche z galaretką malinową ( z malinami), kremem śmietanowo serowym i bezą. Mniam, przepyszne…miałam je w planach od jakiegoś czasu. Dzisiaj kupiłam piękne maliny i przystąpiłam do dzieła. Ostatnie dwa dni miałam męcząco stresujące, więc zrobienie tego ciasta było dla mnie odpoczynkiem, przynajmniej umysłowym i przynajmniej do jakiegoś czasu, potem nawiedziła mnie siostra, zdała relację , zmusiła do ciężkiej pracy umysłowej, ja myślałam, ona to spisywała. Więc w nagrodę po licznych atrakcjach całego dnia …zjadłyśmy dopiero co skończone ciacho. Oczywiście zjadłyśmy po kawałku a nie całe ciasto. Jest przepyszne. Zapraszam zatem do kuchni. 20170719_200707

 Kruche ciasto :  3 żółtka,  1/3 szklanki cukru pudru, ½ łyżeczki proszku do pieczenia, kopiasta łyżka  cukru wanilinowego, szklanka mąki  tortowej,  100 g schłodzonego  masła. 

Do miski przesiewamy mąkę i proszek do pieczenia, dodajemy cukier wanilinowy i cukier puder, schłodzone masło pokrojone na kawałeczki i żółtka. Całość szybko zagniatamy ( kruche ciasto powinno być siekane np. nożem, żeby miało jak najmniej styczności z ciepłą skórą dłoni). Zagniecione ciasto formujemy w kulę , owijamy folią spożywczą i odkładamy na 30 min do lodówki ( albo zamrażarki), po tym czasie ścieramy na grubych oczkach tarki ciasto, na blachę ( 23 x33 typową sernikową ) wyłożoną papierem do pieczenia. Wyrównujemy powierzchnię. Piekarnik nagrzewamy do 180 C , ciasto pieczemy 15 – 20 min. do zezłocenia. Odstawiamy do wystudzenia.  

W czasie leżakowania ciasta w lodówce a potem jego pieczenia i studzenia przygotowujemy galaretkę malinową : 3 galaretki malinowe ( ja użyłam 2 malinowych i jednej z owoców leśnych), 3, 5 szklanki wrzątku, 500 g malin, mogą być świeże albo mrożone , jeśli już jest po sezonie malinowym. 

 Galaretki rozpuszczamy i  czekamy aż przestygną. Dodajemy  maliny, delikatnie całość mieszamy  i czekamy aż galaretka zacznie zastygać. Jeśli będziecie dodawać zamrożone owoce, nie rozmrażajcie ich, galaretka szybciej zakrzepnie. Mocno stężałą galaretkę z owocami wylewamy na wystudzony kruchy spód. 

 Krem śmietanowo serowy:  2 kubeczki ( po 200 g ) 30 %  śmietany kremówki, serek mascarpone, 4 łyżki cukru pudru, opakowanie  cukru wanilinowego. 

Śmietankę ubijamy na sztywno, dodajemy cukry, na koniec zmniejszając obroty robota do minimum   dodajemy serek mascarpone. Gotową masę wykładamy na galaretkę.

Migdałowa beza : 3 białka,  szczypta soli, 2  łyżki mąki ziemniaczanej, 1/2 szklanki cukru, 3-4 garści  płatków migdałowych. 

Białka ubijamy na sztywno dodając  szczyptę soli. Do ubitych białek dodajemy  partiami  cukier. Kiedy cukier się rozpuści  dodajemy 2 łyżki mąki ziemniaczanej  i delikatnie mieszamy na najniższych obrotach . Blachę o takich samych wymiarach, jak ta w której upiekliśmy kruche ciasto,  wykładamy  papierem do pieczenia  i rozsmarowujemy na nim delikatnie ubitą pianę,  wierzch posypujemy płatkami migdałowymi. Pieczemy przez  godzinę w piekarniku nagrzanym do  140 C. Po upieczeniu bezy ( powinna się lekko zezłocić a płatki zrumienić) wyłączamy piekarnik i zostawiamy w nim bezę do całkowitego wystudzenia. Po tym czasie przykrywamy nią nasze ciasto , parzymy kawę i w spokoju sumienia delektujemy się chmurką. Smacznego