Ciasto czekoladowe z kremem cynamonowym

Bartosz! To dla ciebie.

20171110_162703

Dzisiejszy wpis dedykuję mojemu siostrzeńcowi, który wczoraj wpadł ( razem z mamusią i tatusiem) dokonał degustacji ( razem z mamusią), po czym orzekł – pycha, to mój faworyt, poproszę o przepis. Obiecałam, że przepis wrzucę na bloga, więc mama dostała polecenie śledzenia ciocinego FB i czyhania na recepturę. Długo czatować nie musi . Słowo się rzekło przepisem się dzielę. To ciasto ma lekko piernikowy posmak, więc doskonale się sprawdzi jako ciasto świąteczne. Zapraszam do kuchni. 

Ciasto czekoladowe :  180 g masła,300 g gorzkiej czekolady,1 łyżka kakao,1 łyżka przyprawy  do piernika,3 duże jajka ( miałam średnie więc dałam 4),2 łyżeczki ekstraktu z wanilii ( olejku wanilinowego) ,200 g  cukru ,100 g mąki pszennej,½ łyżeczki proszku do pieczenia

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W garnuszku roztopić masło. Do gorącego dodać  gorzką czekoladę połamaną na kosteczki , odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać do powstania gładkiego sosu czekoladowego.

W misce lekko roztrzepać jajka trzepaczką (nie ubijać). Dodać olejek wanilinowy , cukier, wymieszać. Dodać jeszcze ciepły sos czekoladowy, wymieszać trzepaczką . Wsypać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, kakao i przyprawą korzenną, wymieszać moment – tylko do połączenia się składników.

Masę czekoladową przelać do formy ( tradycyjnej sernikowej) wyłożonej papierem do pieczenia. 

Piec w temperaturze 165 ºC przez około 25 – 35 minut. Patyczek włożony do ciasta może być mokry, ale nie może być na nim śladów surowego ciasta. Wyjąć, wystudzić.

Krem cynamonowy:

350 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej,150 g serka mascarpone, schłodzonego,1 łyżeczka ekstraktu z wanilii ( olejku wanilinowego),2 łyżeczki cynamonu ( jeśli ktoś lubi cynamon może dać łyżeczkę więcej),3 łyżki cukru pudru

Do  misy miksera wlać śmietankę, lekko ubić, dodać cukier i miksować aż śmietana będzie sztywna ( trzeba uważać żeby nie przemiksować śmietany bo zrobi się nam masło) , dodajemy mascarpone i  delikatnie zmiksować razem do połączenia składników.

Polewa czekoladowa:100 g gorzkiej  czekolady,100  ml śmietany kremówki 30%

Kremówkę przelać do małego garnuszka, podgrzać prawie do wrzenia. Zdjąć z palnika, dodać czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać. Poczekać do lekkiego zgęstnienia i przestudzenia polewy.

Na schłodzone brownie wyłożyć krem cynamonowy, wyrównać. Schłodzić w lodówce. Polać tężejącą polewą czekoladową – ja robiłam na kremie esy floresy z czekolady.

 Ze względu na masę ze śmietanką i twarożkiem ciasto należy przechowywać w lodówce. Przed podaniem wyjąć z lodówki np. pół godziny w wcześniej.

Smacznego :-).

 

Święta już były, teraz pora na urodzinki :D

Święta naiwności, w niedzielę wieczorem, patrząc na blachy z 8 ( słownie ośmioma) ciastami pomyślałam sobie …” suuuuper”, Paszczur jutro trochę weźmie do stolycy, goście zjedzą co nieco…resztę zamrożę i nic nie będę musiała piec na sobotę. Yhyhyhy….gupia byłam, dzisiaj mam smętne okruszki tych dobroci i właśnie piekę bezy do tortu kawowego :D:D

Ale póki co , podrzucę wam przepis na tort bezowy daktylowo orzechowy.

Beza ( na tort potrzebujemy dwa blaty bezowe)

  • 3 duże białka
  • szczypta soli
  • 150 g drobnego cukru
  •  łyżka cukru demerara (trzcinowego)
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 4 suszone daktyle, drobno pokrojone

 

Na papierze  do pieczenia narysować  okrąg o średnicy 23 cm ( ja ten okrąg wycięłam) Blachę do ciast wysmarować masłem, tylko część wielkości okręgu, położyć na niej wycięty papier .

W misie miksera ubić białka ze szczyptą soli, na sztywną pianę. Dodać stopniowo  cukier, cały czas ubijając, do powstania sztywnej, błyszczącej piany ( w robocie Boscha ustawionym na 7 zajęło to ok. 10 min). Dodać soku z cytryny i zmiksować. Dodać daktyle, wymieszać delikatnie .

Masę bezową wyłożyć na wycięty  z  papieru okrąg , wyrównać.

Wstawić do nagrzanego do 180ºC piekarnika. Po 5 minutach zmniejszyć temperaturę do 140ºC i piec przez 90 minut. Bezy powinny się lekko  zarumienić, mogą również lekko popękać. Wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i zostawić do wystygnięcia na kilka godzin lub całą noc.

 

krem

  • 250 g serka mascarpone
  • 300 ml śmietany kremówki 30%
  • 1 łyżka cukru pudru
  • 150 g masy kajmakowej z puszki
  • pół szklanki orzechów włoskich, posiekanych
  • 10 daktyli, posiekanych

Serek mascarpone i kremówka powinny być schłodzone.

Mascarpone wymieszać z masą kajamkową na gładką masę.

Śmietanę kremówkę ubić na sztywno, dodając pod koniec ubijania cukier puder. Wmieszać delikatnie  do masy z mascarpone,  szpatułką.

Dodać bakalie i wymieszać.

Dekoracja

  • Odrobina kakao wymieszanego z cukrem pudrem
  • daktyle i orzechy do dekoracji

Wykonanie

Na paterze położyć jeden z blatów bezowych. Przełożyć przygotowanym kremem i przykryć drugim blatem bezowym. Oprószyć cukrem pudrem i odrobiną naturalnego kakao, udekorować daktylami i orzechami.

Tort upiekłam z przepisu, jaki znalazłam na mojewypieki.blox.pl

Po zjedzeniu dzisiaj ostatnich kawałeczków tortu, doszłyśmy do wniosku z Kudłatą , że spokojnie można zmniejszyć ilość kajmaku w kremie :), no chyba że ktoś naprawdę lubi słodko, to niech nie zmienia niczego.

CAM01821

 

 

To nie lenistwo

spowodował brak wpisów, wręcz przeciwnie, sporo biegania w sprawach urzędowych, zaskakująca wiadomość o występie w tv, potem kilka osób potrzebujących mojej pomocy i dopiero dzisiaj wracam do blogowania. Na szczęście kilka potraw które w czasie niebytu zrobiłam, zapisałam i obfotografowałam, będę wrzucać sukcesywnie. Dzisiaj w ramach przeprosin puszysty serniczek :D:D naprawdę jest bardzo delikatny, polecam.

1 kg tłustego sera

320 g cukru pudru

8 jaj

2 łyżeczki zapachu waniliowego

Łyżeczka proszku do pieczenia

Dwie łyżki mąki ziemniaczanej

400 ml śmietanki 30%

24 herbatniki ( ja użyłam pełnoziarnistych)

Cukier puder i żółtka zmiksować. Utrzeć ser z olejkiem, dodać do żółtek, dodać proszek do pieczenia, mąkę , dokładnie wymieszać w dużej misce.

Dużą blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia i herbatnikami.

Ubić pianę z białek, następnie śmietankę, dodać do masy serowo jajecznej i delikatnie wymieszać.

Masę wylać na spód miasteczkowy i wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 º przez godzinę.

Wystudzić w uchylonym piekarniku.

Jeśli ktoś ma ochotę może dowolnie udekorować ciasto, ja polałam je rozpuszczoną gorzką czekoladą z odrobiną masła.