Kakaowe ciasto z dżemem z czarnej porzeczki i masą śmietanową

20171129_074926

Obiecałam siostrzeńcowi nowe ciasto do testowania. Słowo się rzekło … nie ma to tamto trzeba robić. Lubię ciasta z kwaskowym posmakiem , a poza tym szukałam ciasta które będzie można zrobić szybko, bo mam już spore zamówienie na świąteczne ciasta. Postanowiłam więc wypróbować ciasto bez pieczenia. Pierwsza  grupa testerów wyraziła się o cieście bardzo pozytywnie , zatem zapraszam do kuchni i do dzieła.

 

2 duże opakowania herbatników kakaowych ( na ciasto zużyłam 90 herbatników, ale te które kupiłam są nieco mniejsze od  Petit Beurre)  w oryginalnym przepisie jest 8 opakowań ”petitków” kakaowych (Petit Beurre)

1200 ml śmietany kremówki 30%

250 g serka mascarpone

7 łyżek cukru pudru

3 łyżki likieru kokosowego, schłodzonego (  niekoniecznie, ja nie dałam, bo nie lubię zbytnio alkoholu w ciastach)

4 łyżeczki żelatyny w proszku

3/4 szklanki wiórków kokosowych

2 słoiki ( po 430 g)  dżemu z czarnej porzeczki

pralinki Raffaello lub podobne o smaku kokosowym – u mnie 15 szt.

Żelatynę w proszku zalać 50 ml zimnej wody, odstawić na 10 minut do napęcznienia.

Podgrzać w mikrofali ustawionej na niski poziom – 2 min . Nie doprowadzać do wrzenia, lekko przestudzić.

W misie miksera umieścić śmietanę kremówkę, serek mascarpone, cukier puder i likier( jeśli będziecie go dodawać) . Zmiksować do otrzymania sztywnego kremu. Najpierw pomiksujcie krem chwilę na małych obrotach , inaczej będziecie mieć śmietanę na szafkach i podłodze J , jest jej dużo i chlapie. Po chwili w miarę gęstnienia kremu , zwiększać obroty o kolejne poziomy.

Do jeszcze lekko ciepłej żelatyny dodać łyżkę kremu  dokładnie rozprowadzić – tak hartuje się żelatynę, przed dodaniem do kremu . Dodać kolejną  łyżkę i znowu wymieszać, obserwując, czy nie ma grudek. Żelatynę dodać do  kremu i natychmiast zmiksować, do połączenia. Krem podzielić na 4 części – jedna z części trochę większa niż pozostałe  wyłożymy ją na wierzch ciasta.

Formę o wymiarach 23 x 34 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Wyłożyć na nią po kolei: warstwę herbatników , dżem z czarnej porzeczki, krem śmietankowy i tak jeszcze 2 razy ( warstw herbatnikowo , porzeczkowo śmietanowych ma być 3  , na koniec nakładamy  warstwę herbatników i ostatnią  warstwę kremu. Posypujemy  wiórkami kokosowymi, rozkładamy rafaello pokrojone na połówki ( na każdym herbatniku powinna się znaleźć połowa kulki – ja rozłożyłam przy formie herbatniki i łatwo mi było rozkładać ozdoby)  –  wstawić do lodówki na  około kilka   godzin . Kroić na kwadraty i czekać na słowa zachwytu. Ja przeczytałam taką ocenę : A ciasto mniam , mniam . Kwaskowe, dobrze nasączone , z delikatną śmietaną , ozdobione kokosową pierzynką i rafaello mmm mm…. już nie ma . A próby były słuszne

Przechowywać w lodówce.

Smacznego

20171127_182644

 

Sernik kawowo waniliowy z cynamonową nutką

20170610_144522

Ostatnio ciągle coś piekę i w przeważającej ilości są to …serniki. Tym razem upiekłam sernik kawowo waniliowy, z nutką cynamonu ( który uwielbiam) , niemniej jeśli ktoś nie lubi tej przyprawy, może ją śmiało pominąć. Z mojej strony polecam go użyć. Główny tester, czyli siostrzeniec jest dzisiaj nieobecny, ale obiecał przyjść spróbować. Testerkami były jednak córka i kuzynka – ciasto im bardzo smakowało. Zapraszam zatem do …pieczenia.

Spód : 10 dag maślanych herbatników ( ja użyłam kakaowych, bo została mi resztka od innego ciasta) , 5 dag krakersów ( normalnych, solonych) , 5 łyżek masła, łyżeczka cynamonu.

Herbatniki i krakersy trzeba zmiksować w blenderze ew. rozdrobnić przy użyciu wałka i grubszego woreczka foliowego,  sypkie ciasteczka wymieszać z cynamonem. Rozpuszczamy  masło i łączymy je  z ciastkami. Tą masą wylepiamy  dno tortownicy 24 cm średnicy, wyłożonej papierem do pieczenia. Rozgrzewamy piekarnik do  temp. 180°C i podpiekamy spód sernika przez 10 – 12 min.

 

Masa serowa: 75 dag twarogu półtłustego, 35 dag serka mascarpone, 14 dag gorzkiej czekolady, 3 jajka, łyżka kawy rozpuszczalnej,  szklanka  cukru,  1/3 szklanki  mąki kukurydzianej, kilka kropli zapachu wanilinowego, 1/2 szklanki kwaśnej  śmietany -  18 %.

Czekoladę rozpuszczamy  na parze albo w mikrofalówce , przy użyciu tej drugiej ustawiamy małą moc i krótki czas – 3 min, czekoladę trzeba połamać na małe kostki wtedy łatwiej się rozpuszcza , jeśli po tym czasie czekolada  się nie rozpuści, operację powtarzamy jeszcze raz. Do rozpuszczonej czekolady  dodajemy  kawę, mieszamy  i odstawiamy do  ostudzenia. Twaróg mieielimy, dodaj mascarpone (sery trzeba wyjąć wcześniej z lodówki, powinny mieć temperaturę pokojową).  Jajka ubijamy z cukrem, do puszystej masy dodajemy sery i mąkę kukurydzianą i krótko miksujemy do połączenia składników. Dodajemy aromat  wanilinowy i śmietanę. Dodajemy  ostudzoną czekoladą i ponownie krótko miksujemy. Masę wylewamy  na podpieczony spód. Pieczemy całość  60 min  w temp. 180°C.  Ciasto należy ostudzić  w uchylonym piekarniku.

Polewa ganaszowa : 5 dag mlecznej czekolady, 6 dag gorzkiej czekolady, 1/4 szklanki słodkiej śmietanki-  30 %.

Do rondelka o grubym dnie wlać śmietnkę, dodać pokruszone na kostki czekolady, ustawić garnek na małym ogniu i podgrzewać do połączenia składników. Masę śmietanowo czekoladową trzeba  często mieszać żeby się nie przypaliła. Lekko przestudzoną i gęstniejącą masę rozprowadzić na cieście.  Polewa jest miękka , błyszcząca i łatwo ją pokroić.

Sernik schłodzić.

Smacznego.
20170610_144539

Prosty sernik z rodzynkami

Spód :

200 g herbatników

100 g miękkiego masła

Masa serowa :

jajka, 7 szt

cukier, 1 szklanka

masło 200 g

proszek do pieczenia, 1,5 łyzeczki

budyń waniliowy 1 szt

zapach cytrynowy albo waniliowy  1 szt

ser 1 kg ( ja użyłam twarogu półtłustego z Pilosa)

rodzynki 2 garstki

Rodzynki wsypać do miseczki, zalać gorącą wodą i zostawić na kilka minut aż napęcznieją, następnie dokładnie odsączyć.

Herbatniki pokruszyć wałkiem albo zmielić w blenderze, dodać miękkie masło i zagnieść na jednolite ciasto. Ciastem wyłożyć spód tortownicy ( 24 cm) wyłożony papierem do pieczenia.

Żółtka ubić do białości z cukrem, dodać  budyń, proszek do pieczenia i zapach.

Dodać ser i zmiksować dokładnie. Dodać rodzynki, wymieszać.

Masło rozpuścić i lekko przestudzone połączyć z masą.

Ubić pianę z białek i bardzo delikatnie połączyć z serową masą.

Przelać masę na spód herbatnikowy i wstawić do piekarnika nagrzanego do 175 C

Piec ok godziny. Lekko uchylić drzwiczki piekarnika i  zostawić ciasto  do wystygnięcia.

Udekorować . Ja do dekoracji użyłam płatków czekoladowych, które rozsypane na lekko ciepłym cieście częściowo się roztopiły.

Smacznego

20161022_16140520161022_161537

To nie lenistwo

spowodował brak wpisów, wręcz przeciwnie, sporo biegania w sprawach urzędowych, zaskakująca wiadomość o występie w tv, potem kilka osób potrzebujących mojej pomocy i dopiero dzisiaj wracam do blogowania. Na szczęście kilka potraw które w czasie niebytu zrobiłam, zapisałam i obfotografowałam, będę wrzucać sukcesywnie. Dzisiaj w ramach przeprosin puszysty serniczek :D:D naprawdę jest bardzo delikatny, polecam.

1 kg tłustego sera

320 g cukru pudru

8 jaj

2 łyżeczki zapachu waniliowego

Łyżeczka proszku do pieczenia

Dwie łyżki mąki ziemniaczanej

400 ml śmietanki 30%

24 herbatniki ( ja użyłam pełnoziarnistych)

Cukier puder i żółtka zmiksować. Utrzeć ser z olejkiem, dodać do żółtek, dodać proszek do pieczenia, mąkę , dokładnie wymieszać w dużej misce.

Dużą blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia i herbatnikami.

Ubić pianę z białek, następnie śmietankę, dodać do masy serowo jajecznej i delikatnie wymieszać.

Masę wylać na spód miasteczkowy i wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 º przez godzinę.

Wystudzić w uchylonym piekarniku.

Jeśli ktoś ma ochotę może dowolnie udekorować ciasto, ja polałam je rozpuszczoną gorzką czekoladą z odrobiną masła.