Orzechowa kora

20171103_140654

Dzisiaj zwaliły mi się dziecki. Jak to u mnie , z racji rzadkich odwiedzin, postanowiłam im dopieścić podniebienia. Była zupa serowa i udziec jagnięcy z ziemniaki i cebulą podlewany winem z miodem i musztardą , a na deser kora orzechowa i bułeczki z makiem. 

Dzieci zjadły, pomlaskał z zadowoleniem a ja postanowiłam podzielić się z wami przepisami …niedługo święto, może ktoś powtórzy moje menu obiadowe, ale póki co, zaczynam od deseru. 

ciasto:
8 białek                                                                                                                                              3/4 szklanki  cukru                                                                                                                         4 żółtka
200g orzechów mielonych włoskich lub laskowych
100g wiórków kokosowych
100g rodzynek
3 łyżki mąki pszennej1 łyżeczka proszku do pieczenia

Podane powyżej składniki podzieliłam na pół i zrobiłam z nich dwa placki, każdy upiekłam osobno. Jeśli macie piekarnik o szerokości 60 cm – możecie oba placki piec jednocześnie w dwóch blaszkach, u mnie niestety się nie mieszczą w wąskim piekarniku. Przy pojedynczym pieczeniu placków, proszę nie robić ciasta z całości. Jest to ciasto a la beza, jeśli będzie czekało na upieczenie 30 min , oklapnie.

Rodzynki przelewamy wrzątkiem i odstawiamy do osiąknięcia z wody. Orzechy mielimy. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia, dajemy zmielone orzechy, wiórki kokosowe i rodzynki. Całość dokładnie mieszamy. Białka ubijamy, dodajemy porcjami cukier, żółtka i suchą mieszankę. Z tak przygotowanego ciasta pieczemy dwa placki w piekarniku nagrzanym do temp. 160°C przez ok. 30 minut.

krem:
sok z 1 puszki brzoskwiń
400 g  masła 
5 łyżek cukru
2 duże budynie śmietankowe
1 łyżka mąki pszennej
1 i 3/4 szklanki mleka
4 żółtka

Sok z brzoskwiń zagotowujemy z cukrem i 1 szklanką mleka. Budynie mieszamy z mąką pszenną i rozpuszczamy w 3/4 szklanki mleka, dodajemy żółtka. Dokładnie miksujemy i wlewamy na wrzący sok. Stale mieszając trzymamy na ogniu do zagotowania, po czym odstawiamy pod przykryciem do ostudzenia. Masło ucieramy do białości i dodajemy stopniowo przestudzony budyń.

do przełożenia:

2 paczki delicji morelowych, brzoskwiniowych ew. pomarańczowych
1/4 szklanki mocnego naparu kawy naturalnej ( jeśli ktoś lubi może do wystudzonej kawy dodać spirytus – ok.1/4 szklanki)
osączone brzoskwinie z 1 puszki
2 galaretki brzoskwiniowe

Na placek bakaliowy wykładamy połowę kremu. Na to układamy delicje (czekoladą do dołu) nasączone kawą , lekko wciskając je w krem. Nasączamy jeszcze raz pozostałym ponczem. Na ciastka wykładamy drugą część kremu, zostawiając kilka łyżek. Przykrywamy plackiem i cieniutko smarujemy pozostałym kremem.. Na to układamy na dachówkę pokrojone w plasterki brzoskwinie. Całość zalewamy przygotowaną wcześniej galaretką (rozpuszczamy 2 galaretki w 3 szklankach wody). Wstawiamy do lodówki.

To ciasto jest lepsze z każdym dniem, niemniej najwcześniej należy je jeść następnego dnia po upieczeniu.

 

 

Shrek czyli zielono mi i kwaskowo i zimno

20170608_115938

Długouchy siostrzeniec orzekł ” Dobre, mało słodkie, zimne, bardzo pasuje na upały”  czekał na to ciasto chyba ze cztery dni. Postanowiłam je wypróbować z kilku powodów. Często mi wpadało w oczy podczas bywania w internecie, dawno nie robiłam niczego na zimno a przede wszystkim uwielbiam Shreka , choć kocham Osła. Ciasto wymaga cierpliwości ale to tylko i wyłącznie z powodu …tężenia kolejnych warstw. Poza tym jest proste w wykonaniu. Zatem zapraszam do kuchni. 

Ciasto upiekłam w tradycyjnej  formie  23x32cm

Składniki na  biszkopt:

5 jaj, 5 łyżek cukru, 5 łyżek mąki pszennej, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 2 łyżki oleju

łyżeczka otartej skórki z cytryny albo kilka kropli aromatu cytrynowego

 Zieloną masa:

1litr zielonego soku Kubuś, Ptyś, albo dr Witt, 3 budynie śmietankowe

1masa  śmietanowa:

1 zielona galaretka – ja użyłam  agrestowej , 400ml śmietanki kremówki 30%

1-2 opakowania ciastek typu delicje

Warstwa wierzchnia:

2 zielone galaretki  -  agrestowe, dobrze żeby wszystkie użyte galaretki miały ten sam smak :D

Biszkopt :

Żółtka oddzielamy od białek. Białka ubijamy na sztywną pianę. Dodajemy cukier i ubijamy jeszcze kilka minut. Dodajemy olej i skórkę z cytryny ( albo aromat)  i lekko miksujemy. Dodajemy po 1 żółtku i ubijamy tylko do połączenia składników, czyli dość krótko ale na wysokich obrotach. Następnie wsypujemy przesiane  mąki i lekko mieszamy  najwygodniej to zrobić dużą trzepaczką , by piana nie opadła. Formę na ciasto wykładamy  papierem do pieczenia. Wylewamy ciasto i wyrównujemy je .Piekarnik nagrzewamy do temp. 170 C  Ciasto pieczemy około 25 minut do zezłocenia  wierzchu . Po wystudzeniu wyjmujemy z formy, zdejmujemy papier i ponownie wystudzony biszkopt  przekładamy do formy.

 

Zielona masa: z soku odlewamy 1,5 szklanki. Resztę zagotowujemy. W odlanym soku rozpuszczamy budynie. Wlewamy na gotujący się sok, zmniejszamy ogień i gotujemy  ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje (trwa to ok. 30 sek – 1 min) . Gorącą masę wylewamy na biszkopt, rozprowadzamy równo na cieście. Najwygodniej to zrobić silikonową szpatułką.  Odstawiamy do wystudzenia. Na wystudzoną masę budyniową układamy delicje.

Masa śmietankowa: galaretkę rozpuszczamy w 3/4 szklanki gorącej wody. Odstawiamy do wystudzenia, mieszamy od czasu do czasu, żeby na dnie nie osiadła nam warstwa żelatyny.

  Ubijamy schłodzoną  kremówkę na sztywno. Do ubitej śmietany powoli wlewamy zimną galaretkę i mieszamy delikatnie  do połączenia składników. Masę wylewamy na zieloną masę, wyrównujemy. Ciasto wstawiamy do lodówki.

2 galaretki rozpuszczamy w 900ml gorącej wody, odstawiamy do wystudzenia. Gdy galaretka zacznie tężeć wylewamy na schłodzone ciasto i ponownie wstawiamy do lodówki na minimum 2 godziny a najlepiej na całą noc.

Potem wpada wam do domu siostrzeniec, który bardzo dobrze słyszał, że produkujecie Shreka i musicie go odganiać ścierką, żeby nie pożarł całego wypieku, bo przecież są jeszcze inni chętni do łasuchowania. 

20170608_115938 20170608_115949

Smacznego

 

Ciasto z galaretką i delicjami

Ponieważ mi się ostatnio nudziło a potrzebuję pomysłów na coś słodkiego, wypróbowałam znaleziony przepis na ciasto, niestety oryginał dla nas zbyt słodki, więc musiałam zmniejszyć ilość cukru, no chyba że ktoś lubi bardzo słodkie ciasta. Jeśli ktoś nie chce się bawić w gotowanie domowego budyniu niech z czystym sumieniem wykorzysta budyń w proszku :D

Jasny biszkopt

4 jajka, budyń waniliowy, mąka pszenna , ¾ szklanki cukru , łyżczka proszku do pieczenia.

Oddzielić białka od żółtek, białka ubić na sztywną pianę, w czasie ubijania dodać cukier, ubijać dalej, do szklanki wsypać budyń waniliowy, szklankę uzupełnić mąką. Do ubitych białek , dodać żółtka, delikatnie wymieszać, następnie dodać mąkę, proszek do pieczenia i budyń, jeszcze raz dokładnie wymieszać.

Wylać na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, piec w piekarniku nagrzanym do 160 º przez 30 min.

Placek  kokosowo makowy

6 białek, ¾ szklanki cukru, 200 g wiórków kokosowych, ¼ szklanki suchego maku, ½ łyżeczki proszku do pieczenia, łyżka mąki ziemniaczanej

Ubić białka, do ubitych białek dodać cukier i dalej ubijać, następnie wsypać wiórki i mak, dodać mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia, dokładnie wymieszać.

Wylać na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, piec w piekarniku nagrzanym do 160 º przez 30 min.

Masa budyniowa

6 żółtek,  ¾ szklanka cukru, łyżka mąki pszennej, 2 łyżki mąki ziemniaczanej , ½ l. mleka, 3 łyżeczki cukru wanilinowego, 250 g masła

Żółtka roztrzepać z pół szklanki mleka, dodać obie mąki. Resztę mleka zagotować z cukrem. Do gotującego się mleka wlać masę jajeczno mączną , mieszać energicznie aż powstanie budyń, trzeba uważać by się nie przypalił. Gotowy budyń odstawić do ostygnięcia.

Do zimnego budyniu dodać miękkie masło, miksować do uzyskania gładkiej masy.

Dekoracja

Ciastka typu Delicje – 28 szt( 2,5 opakowania) , 2 galaretki agrestowe

Galaretki rozpuścić 3 szklankach gorącej  wody. Odstawić do ostygnięcia i lekkiego tężenia.

Na jasny biszkopt wyłożyć połowę masy, przykryć plackiem kokosowo makowym, na to wyłożyć drugą część masy. Ułożyć delicje, czekoladą do góry  ja użyłam ciastek  z nadzieniem z marakuii. Ułożyłam je gęsto, stąd tyle zużyłam, jeśli je rozłożycie rzadziej, zużyjecie mniej ciasteczek.  Zalać tężęjącą, ostudzoną galaretką.

Smacznego .

CAM02020