Ciasto czekoladowe z kremem cynamonowym

Bartosz! To dla ciebie.

20171110_162703

Dzisiejszy wpis dedykuję mojemu siostrzeńcowi, który wczoraj wpadł ( razem z mamusią i tatusiem) dokonał degustacji ( razem z mamusią), po czym orzekł – pycha, to mój faworyt, poproszę o przepis. Obiecałam, że przepis wrzucę na bloga, więc mama dostała polecenie śledzenia ciocinego FB i czyhania na recepturę. Długo czatować nie musi . Słowo się rzekło przepisem się dzielę. To ciasto ma lekko piernikowy posmak, więc doskonale się sprawdzi jako ciasto świąteczne. Zapraszam do kuchni. 

Ciasto czekoladowe :  180 g masła,300 g gorzkiej czekolady,1 łyżka kakao,1 łyżka przyprawy  do piernika,3 duże jajka ( miałam średnie więc dałam 4),2 łyżeczki ekstraktu z wanilii ( olejku wanilinowego) ,200 g  cukru ,100 g mąki pszennej,½ łyżeczki proszku do pieczenia

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W garnuszku roztopić masło. Do gorącego dodać  gorzką czekoladę połamaną na kosteczki , odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać do powstania gładkiego sosu czekoladowego.

W misce lekko roztrzepać jajka trzepaczką (nie ubijać). Dodać olejek wanilinowy , cukier, wymieszać. Dodać jeszcze ciepły sos czekoladowy, wymieszać trzepaczką . Wsypać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, kakao i przyprawą korzenną, wymieszać moment – tylko do połączenia się składników.

Masę czekoladową przelać do formy ( tradycyjnej sernikowej) wyłożonej papierem do pieczenia. 

Piec w temperaturze 165 ºC przez około 25 – 35 minut. Patyczek włożony do ciasta może być mokry, ale nie może być na nim śladów surowego ciasta. Wyjąć, wystudzić.

Krem cynamonowy:

350 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej,150 g serka mascarpone, schłodzonego,1 łyżeczka ekstraktu z wanilii ( olejku wanilinowego),2 łyżeczki cynamonu ( jeśli ktoś lubi cynamon może dać łyżeczkę więcej),3 łyżki cukru pudru

Do  misy miksera wlać śmietankę, lekko ubić, dodać cukier i miksować aż śmietana będzie sztywna ( trzeba uważać żeby nie przemiksować śmietany bo zrobi się nam masło) , dodajemy mascarpone i  delikatnie zmiksować razem do połączenia składników.

Polewa czekoladowa:100 g gorzkiej  czekolady,100  ml śmietany kremówki 30%

Kremówkę przelać do małego garnuszka, podgrzać prawie do wrzenia. Zdjąć z palnika, dodać czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać. Poczekać do lekkiego zgęstnienia i przestudzenia polewy.

Na schłodzone brownie wyłożyć krem cynamonowy, wyrównać. Schłodzić w lodówce. Polać tężejącą polewą czekoladową – ja robiłam na kremie esy floresy z czekolady.

 Ze względu na masę ze śmietanką i twarożkiem ciasto należy przechowywać w lodówce. Przed podaniem wyjąć z lodówki np. pół godziny w wcześniej.

Smacznego :-).

 

Sernik kawowo waniliowy z cynamonową nutką

20170610_144522

Ostatnio ciągle coś piekę i w przeważającej ilości są to …serniki. Tym razem upiekłam sernik kawowo waniliowy, z nutką cynamonu ( który uwielbiam) , niemniej jeśli ktoś nie lubi tej przyprawy, może ją śmiało pominąć. Z mojej strony polecam go użyć. Główny tester, czyli siostrzeniec jest dzisiaj nieobecny, ale obiecał przyjść spróbować. Testerkami były jednak córka i kuzynka – ciasto im bardzo smakowało. Zapraszam zatem do …pieczenia.

Spód : 10 dag maślanych herbatników ( ja użyłam kakaowych, bo została mi resztka od innego ciasta) , 5 dag krakersów ( normalnych, solonych) , 5 łyżek masła, łyżeczka cynamonu.

Herbatniki i krakersy trzeba zmiksować w blenderze ew. rozdrobnić przy użyciu wałka i grubszego woreczka foliowego,  sypkie ciasteczka wymieszać z cynamonem. Rozpuszczamy  masło i łączymy je  z ciastkami. Tą masą wylepiamy  dno tortownicy 24 cm średnicy, wyłożonej papierem do pieczenia. Rozgrzewamy piekarnik do  temp. 180°C i podpiekamy spód sernika przez 10 – 12 min.

 

Masa serowa: 75 dag twarogu półtłustego, 35 dag serka mascarpone, 14 dag gorzkiej czekolady, 3 jajka, łyżka kawy rozpuszczalnej,  szklanka  cukru,  1/3 szklanki  mąki kukurydzianej, kilka kropli zapachu wanilinowego, 1/2 szklanki kwaśnej  śmietany -  18 %.

Czekoladę rozpuszczamy  na parze albo w mikrofalówce , przy użyciu tej drugiej ustawiamy małą moc i krótki czas – 3 min, czekoladę trzeba połamać na małe kostki wtedy łatwiej się rozpuszcza , jeśli po tym czasie czekolada  się nie rozpuści, operację powtarzamy jeszcze raz. Do rozpuszczonej czekolady  dodajemy  kawę, mieszamy  i odstawiamy do  ostudzenia. Twaróg mieielimy, dodaj mascarpone (sery trzeba wyjąć wcześniej z lodówki, powinny mieć temperaturę pokojową).  Jajka ubijamy z cukrem, do puszystej masy dodajemy sery i mąkę kukurydzianą i krótko miksujemy do połączenia składników. Dodajemy aromat  wanilinowy i śmietanę. Dodajemy  ostudzoną czekoladą i ponownie krótko miksujemy. Masę wylewamy  na podpieczony spód. Pieczemy całość  60 min  w temp. 180°C.  Ciasto należy ostudzić  w uchylonym piekarniku.

Polewa ganaszowa : 5 dag mlecznej czekolady, 6 dag gorzkiej czekolady, 1/4 szklanki słodkiej śmietanki-  30 %.

Do rondelka o grubym dnie wlać śmietnkę, dodać pokruszone na kostki czekolady, ustawić garnek na małym ogniu i podgrzewać do połączenia składników. Masę śmietanowo czekoladową trzeba  często mieszać żeby się nie przypaliła. Lekko przestudzoną i gęstniejącą masę rozprowadzić na cieście.  Polewa jest miękka , błyszcząca i łatwo ją pokroić.

Sernik schłodzić.

Smacznego.
20170610_144539

Wariacje na temat hariry

Jakiś czas temu wpadł mi w oko przepis na harirę….do ugotowania tej zupy strasznie zachęciły mnie przyprawy, a że lubię to co nowe i egzotyczne, harira parowała dzisiaj w mojej miseczce. Zupa jest wspaniała, idealna na chłodny dzień, choć przyznam że następnym razem dodam ciut więcej pieprzu :D

Zabierajmy się zatem do gotowania.

  • Wołowina chuda( może być inne mięso : drób, jagnięcina, baranina itp) – 300 g
  • Woda  – 1,5  litra
  • oliwa – 4 łyżki
  • seler naciowy – 2 łodygi
  • pomidory – 5 szt.
  • przecier pomidorowy – 2 łyżki
  • cebula – 1 duża.
  • czosnek – 2 ząbki
  • ugotowana soczewica – 100 g
  • ugotowana ciecierzyca – 100 g
  • cynamon – 1 łyżka
  • mielony imbir – 1 łyżka
  • kumin ( kmin rzymski)  – 1 łyżka
  • kurkuma – 1 łyżka
  • pieprz czarny
  • sól
  • limonka – 1 szt.
  • świeża kolendra – 1 pęczek

Soczewicę oraz ciecierzycę umieszczamy w osobnych miseczkach i przez kilka godzin moczymy w dużej ilości zimnej wody( najlepiej przez noc) . Osączoną soczewicę gotujemy w dużej ilości wody przez około 15-20 minut, natomiast ciecierzycę przez około 60 minut. Nasiona powinny być podgotowane, a nie rozgotowane. Odcedzamy i odstawiamy na bok.

Pomidorom  nacinamy skórki i wrzucamy do wrzątku na 30 sekund. Hartujemy w zimnej wodzie. Obieramy i kroimy w kostkę . Seler naciowy kroimy w talarki ( nie próbujcie zastąpić selera naciowego bulwiastym, to musi być naciowy, bo musi potem cudownie chrupać w zupie) . Czosnek siekamy. Cebulę kroimy w kostkę.

Wołowinę kroimy w niewielką kostkę. Doprawiamy grubo mielonym czarnym pieprzem, dokładnie mieszamy.  Przekładamy na patelnię z mocno rozgrzaną oliwą  i smażymy na jasnozłoty kolor. Dodajemy kurkumę i jeszcze chwilę podgrzewamy. Mięso wrzucamy do garnka z gorącą wodą i gotujemy ok. 1 – 1 ½ godziny .

Na pozostałej ze smażenia mięsa oliwie  szklimy cebulę oraz czosnek. Doprawiamy  kuminem , cynamonem oraz imbirem. Chwilę smażymy razem z przecierem pomidorowym. Dodajemy pomidory (4-5 łyżek odkładamy na bok) i zalewamy około 200 ml bulionu. Dusimy przez 5-10 minut.

Ugotowane wcześniej ciecierzycę i soczewicę  dodajemy do garnka z mięsem  i gotujemy przez około 10 minut do całkowitej miękkości. Łączymy z podduszonymi pomidorami i cebulą z czosnkiem. Do zagotowanej zupy przekładamy seler naciowy. Doprawiamy solą i skórką z wyparzonej i wyszorowanej limonki ( ja zeskrobałam skórkę specjalną skrobaczką do cytrusów, ze skórki powstają cieniutkie „zapałeczki”) . Dodajemy sok  z limonki, resztę pomidorów oraz posiekaną kolendrę.

CAM02881

Smacznego