Drożdżowe ciasto z makiem i śliwkami

20171020_154602

Jesień, jesień, jesień….niedługo skończą się jesienne skarby. Warto jeszcze je wykorzystać, tym bardziej, że weekend za pasem.

Kilka dni temu wpadło mi w oko ciasto drożdżowe z makiem i śliwkami. Masę makową miałam w czeluściach mojej spiżarni, po śliwki podreptałam dzisiaj na targ a i okazja do upieczenia ciasta jest , bo dzieć jutro zjeżdża do domu.

Zapraszam do kuchni.

Składniki na ciasto drożdżowe :

500g mąki pszennej (polecam Basię extra – do wypieków drożdżowych) , 150g cukru, 1 duży cukier wanilinowy , 100g masła – koniecznie masło, NIE margaryna, 1 całe jajo + 2 żółtka, 50g świeżych drożdży, 200ml ciepłego mleka, szczypta soli.

Nadzienie : pół puszki masy makowej ( dużej) ew. mała puszka masy makowej ( 400 g) , 10 śliwek, cukier puder do posypania

Masło roztopić w garnuszku na palniku i odstawić do schłodzenia.

Drożdże rozmieszać w ciepłym mleku z 1 łyżeczką mąki i 1 łyżeczką cukru. Odstawić do wyrośnięcia na 10 min. w ciepłe miejsce aż rozczyn „ruszy”. Używać wysokiego naczynia i pilnować, gdyż drożdże kipią.

W  misce miksera  ubić całe jajo i żółtka z cukrem, cukrem wanilinowym i szczyptą soli. Dodać masło oraz rozczyn drożdżowy. Stopniowo dodawać przesianą przez sitko mąkę – w ten sposób się ją napowietrza.

Wszystko wymieszać i wyrobić na gładkie ciasto – leniwiec kuchenny może tu użyć miksera z końcówkami w postaci mieszadeł hakowych, ja jestem wybitnym leniwcem :D . Niech robot wyrabia ciasto ok 15 min.

Miskę z ciastem przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 30 min. do zwiększenia objętości.

Po tym czasie ciasto odgazować – uderzyć w nie pięścią, wyłożyć na blat lekko podsypany mąką, rozwałkować na prostokąt 30×40 cm. Na rozwałkowane ciasto wyłożyć masę makową i zwinąć w rulon, tak jak makowiec. Ciasto podzielić na 20 równych krążków.

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, ułożyć w niej makowe krążki jeden koło drugiego 5 rzędów po 4 krążki. W środek każdego krążka wcisnąć połowę śliwki, tak jak na zdjęciu poniżej. Wierzch ciasta posmarować jajkiem rozmąconym z odrobiną mleka.

20171020_134804

Piekarnik nagrzać do 175 C , ciasto piec ok 40 min, aż się zezłoci. Po upieczeniu, uchylić piekarnik i zostawić w nim ciasto na 30 min. 20171020_154320

Po tym czasie posypać ciasto cukrem pudrem, jeśli ktoś ma ochotę, może zamiast cukru pudru ciasto polukrować.

Smacznego.

 

Drożdżówki z serem

20170319_151634

Tak sobie dzisiaj myślałam  ” co by tu ….”, bowiem na szafce zalegiwała smętna resztka drożdży. Najpierw pojawiła się myśl – racuchy. Ale racuchy robiłam dwa dni temu. Zajrzałam więc do mojej przepastnej książki kucharskiej i …wiem, zrobię drożdżówki z serem, takie jakie pamiętam z mojego dzieciństwa. Szybko stanęłam do roboty i proszę bardzo …bułeczki już stygną. Będą jak znalazł na podwieczorek. Ani chybi jak moje córki zobaczą co wyprodukowałam to będą złe…że bułeczki są wtedy, kiedy ich nie ma. Ale obiecuję, jak będą miały przyjechać, jeśli tylko zgłoszą zapotrzebowanie na drożdżówki , upiekę. To by było na tyle obietnic a teraz zapraszam do pieczenia.

Ciasto:
125 g masła
1 płaska łyżeczka cynamonu ( jeśli ktoś lubi cynamon, może spokojnie dać czubatą łyżeczkę owej przyprawy)
250 ml mleka
40  g świeżych drożdży
70 g brązowego cukru
1/2 łyżeczki soli
1 jajko
550 g mąki

Nadzienie:
250 g twarogu ( u mnie półtłusty)
80 g cukru + łyżka cukru wanilinowego

1 jajko

skórka z cytryny  i sok z 1/2 cytryny

garść posiekanych suszonych moreli

Oraz:
1 jajko + odrobina mleka

W rondelku rozpuszczamy masło, dodajemy cynamon i mleko, podgrzewamy do temperatury 35 C ( lekko ciepłe) . Zalewamy pokruszone drożdże, odstawiamy na 5 minut. Wsypujemy cukier,  dodajemy jajko i dokładnie mieszamy, ja używam do mieszania robota z hakiem do ciasta drożdżowego . Następnie, cały czas mieszając, partiami wsypujemy mąkę wymieszaną z solą. Wyrabiamy ciasto 10 min.  Przykrywamy miskę ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce  na pół godziny, aby ciasto wyrosło. Gdy podwoi objętość,  odgazowujemy je czyli zbijamy je pięścią i  formujemy niewielkie bułeczki. Z  podanych powyżej składników wyszło mi 16 drożdżówek. Układamy je na blachach wyłożonych papierem do pieczenia, przykrywamy ściereczką i czekamy pół godziny, aż wyrosną. Robimy nadzienie, mieszając wszystkie składniki.20170319_143619

Rozgrzewamy piekarnik do 225°C. W wyrośniętych  bułeczkach robimy wgłębienie, najwygodniej i najładniej zrobić to przy użyciu szklaneczki literatki, której dno  dość mocno wciskamy w wyrośniętą bułeczkę , smarujemy całość roztrzepanym jajkiem z mlekiem, do wgłębienia nakładamy serowe nadzienie. Pieczemy 10 minut.

Smacznego

ciasto drożdżowe róże

Dzisiaj polecam szybkie, efektowne i smaczne ciasto drożdżowe. Drożdżowe jak drożdżowe możecie powiedzieć…niby tak, ale zrobione z małych różyczek, co w efekcie wygląda bardzo interesująco.

ciasto :  500g mąki pszennej, 150g cukru, 1 duży cukier wanilinowy (32g), 100g masła , 1 całe jajo + 2 żółtka,50g świeżych drożdży, 200ml ciepłego mleka, szczypta soli ,

Drożdże rozmieszać w ciepłym mleku z 1 łyżeczką mąki i 1 łyżeczką cukru. Odstawić do wyrośnięcia na 10 min. w ciepłe miejsce, ubić całe jajo i żółtka z cukrem, cukrem wanilinowym i szczyptą soli. Dodać rozpuszczone i przestudzone  masło oraz rozczyn drożdżowy. Stopniowo dodawać przesianą przez sitko mąkę, Wszystko wymieszać i wyrobić na gładkie ciasto, Miskę z ciastem przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 30 min. do zwiększenia objętości.

Wyrośnięte ciasto, dzielimy na 3 części. Wyjmujemy jedną na oprószony mąką blat lub stolnicę.  Rozwałkowujemy na ok 0,5 cm grubości placek  i wykrawamy z niego  szklanką koła. Koła smarujemy delikatnie  roztopionym masłem  i nakładamy jedno na drugie,niczym dachówki  - cztery koła  na jedna różyczkę, Całość zwijamy w rulonik ( od krótszego boku) a następnie przekrawamy rulonik na pół. Połówki układamy w tortownicy ( 28 cm albo kwadratowej 25 x25 cm) niezbyt ciasno jedną obok drugiej. Zostawiamy na ok 10-15 minut do wyrośnięcia. Wierzch smarujemy rozkłóconym jajkiem z odrobiną mleka.

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 160-170 st i pieczemy ok 30-35 minut. Ciepłe ciasto posypujemy cukrem pudrem albo lukrujemy lukrem z cukru pudru i wody różanej ( ew. soku cytrynowego). Odrywamy pojedyncze różyczki i delektujemy się nimi. Ciasto dwu, trzy dniowe ( jeśli nam się uchowa) możemy odświeżyć wstawiając je do mikrofalówki ( 2 minuty – funkcja rozmrażanie) albo do ciepłego piekarnika.

Smacznego

20160819_164428

Wielbicielom śliwek

takim jak ja dedykuję dzisiejszy przepis. Rano pomaszerowałam dzielnie na targ po śliwki, bo umyśliłam sobie bułeczki ze śliwkami , śliwek przytargałam Ciputkiem 3 kg, bo postanowiłam zamrozić ich co nieco jakby np w styczniu naszła mnie ochota na knedle albo co . Przepisu na bułeczki nie znalazłam, ani chybi go po prostu nie zapisałam w ulubionych za to znalazłam przepis na placek ze śliwkami i kruszonką i oto jest. Stoi na środku stołu, cieplutki, puszysty,  pachnący śliwkami i cynamonem po prostu palce lizać aż do dłoni. Z przyjemnością podzielę się z wami przepisem .

Ciasto : 4,5 szkl. mąki tortowej, 2 jajka, 2 żółtka, 1 szkl. mleka, 3/4 szkl. cukru, 40 g drożdży świeżych, 100 g masła, 700 g śliwek

Masło, mleko i cukier umieszczamy w garnku i podgrzewamy. Studzimy, a następnie dodajemy drożdże. Przykrywamy  ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 30 min .  do miski wsypujemy przesianą mąkę , dodajemy jajka i żółtka oraz wyrośnięty rozczyn . Zagniatamy gładkie ciasto. Odstawiamy na 30 minut by urosło. Następnie przekładamy do wyłożonej papierem do pieczenia blaszki o wymiarach 36/25 i ponownie zostawiamy do wyrośnięcia na 15 min. Rozkładamy na wierzchu  śliwki ( przecięciem do góry) i kruszonką. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180º,  ok. 30 – 35 min .

Kruszonka:70 g masła, 90 g cukru, 120 g mąki pszennej tortowej, łyżka cynamonu.

Wszystkie składniki rozcieramy palcami

CAM02508