Tort bezowy z bitą śmietaną

czyli hiszpański. Dla mnie osobiście ten tort jest zbyt mdły. Ale takie miałam zamówienie, taki upiekłam.  Wyszedł bardzo dobry, beza dopiero trzeciego dnia zaczęła lekko mięknąć po śmietaną. Śmietana trzymała się fantastycznie , piękna , sztywna. Dla osób które nie lubią takiej jednorazowej porcji słodyczy, proponuję a) nie słodzić w ogóle śmietany b) zmienić krem np. na kawowy ew. zrobić bezę ze śmietaną i kwaskowymi owocami np. leśnymi albo malinami, ew. dodać do śmietany odrobinę kawy rozpuszczalnej rozpuszczonej w łyżce wody i przestudzonej i wtedy wyjdzie śmietana kawowa. Ale co  do nadzienia to …hulaj dusza piekła nie ma. Jeśli ktoś by chciał upiec większe krążki, to proszę podzielić ilość białek przez ilość krążków i każdą bezę przygotowywać i piec osobno. Jeśli zrobicie dużo bezy od razu, to w oczekiwaniu na pieczenie ( a krążki trzeba dość długo suszyć, nawet po zakończeniu pieczenia) opadnie i podejdze wodą i cała robota na nic.

Składniki na 3 krążki bezowe:
- 8 białek
- 20 dag cukru kryształu
- 20 dag cukru pudru
- 1 łyżka soku cytrynowego
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Białka ubić na bardzo sztywną pianę. Cały czas ubijając dodawać cukier kryształ i sok cytrynowy. Ubijać do momentu , aż cukier zupełnie się rozpuści.
Przesiać cukier puder z mąką ziemniaczaną , dodać do piany.
Na papierze do pieczenia narysować 3 jednakowe koła (o średnicy ok. 22 cm) i rozłożyć na nich równo masę bezową. Następnie włożyć do piekarnika i piec , czy też raczej suszyć , na dwóch poziomach jednocześnie (dwa krążki na dole , jeden na górze) , w temp. 120-140 st.C przy lekko uchylonych drzwiczkach (można włożyć drewnianą łyżkę) albo w niższej temperaturze 80-120 st.C przy zamkniętych drzwiczkach piekarnika , przez ok. 2 godziny. Po tym czasie wyłączyć piekarnik i zostawić w nim bezy do całkowitego ostygnięcia (ja zostawiłam na noc – to nie musi być cała noc ale trzeba bezę trzymać aż będzie zimna)

Krem:
- 3/4 litra śmietanki kremówki  najlepiej 36% , ale może być tez 30 %
- cukier waniliowy
- 1-4 łyżek cukru pudru (do smaku , ale lepiej żeby krem był lekko niedosłodzony)

kandyzowane wiśnie do dekoracji

Śmietankę ubić z cukrami  na sztywno, uważać by nie trwało to zbyt długo bo powstanie …masło . Podzielić na 3 części. 1/3 kremu wyłożyć równo na jeden bezowy krążek , na wierzchu delikatnie posmarować konfiturą , przykryć drugim krążkiem (nie dociskać , bo może popękać) , pokryć drugą częścią kremu  , przykryć ostatnim krążkiem. Wierzch udekorować resztą kremu i wiśniami.

20161110_120626

 

 

Tort bezowy z malinami

Sezon na maliny i inne owoce trwa więc najlepsza pora wykorzystać je w cieście. U mnie dodatkową motywacją były imieniny i urodziny zięcia. Ot taki prezent dla niego, a ponieważ wiem że bardzo lubi bezę to bardzo proszę…nie myślisz i masz. Tort robi się szybciutko z wyjątkiem pieczenia blatów bezowych , bo ten proces jest czasochłonny, ze względu na suszenie bezy. Ale spokojnie blaty można upiec dzień wcześniej i odstawić.

Zapraszam do pieczenia.

Składniki na 3 blaty bezowe:

  • 6 białek
  • 240 g cukru

Na   papierze do pieczenia narysować  okrąg o średnicy 22  cm ( przygotować tak 3 arkusze papieru) , blachę do pieczenia posmarować masłem (  tylko częściowo mniej więcej wielkość zaznaczonego  koła).Ubić białka na sztywno, dalej ubijając dodawać cukier, łyżka po łyżce.

Masę wyłożyć na narysowane koło. Piec przez 90 min w 140ºC. Wyłączyć i lekko uchylić piekarnik , niech ostygnie – ok. 30 – 40 min . W podobny sposób upiec pozostałe blaty.

Składniki na masę :

  • 250 g serka mascarpone, schłodzonego
  • 250 ml śmietany kremówki – dałam 30%, schłodzonej
  • Łyżka cukru pudru

Śmietankę wlać do  misy robota , dodać cukier  i ubić  końcówką  do ubijania białek , nie robić tego zbyt długo, żeby nam nie wyszło masło.

Dekoracja : maliny – 2 pojemniczki ( możecie użyć innych owoców np. jagód , jeżyn czy ulubionych)

Masę podzielić na 2 części i przełożyć nią  blaty bezowe, na każdy blat  posmarowany kremem ciasno ułożyć maliny i przykryć kolejnym blatem. Wierzch tortu udekorować rozetkami z reszty kremu i malin.

20160716_075927

A tak wygląda efekt końcowy

20160716_081414

20160716_081225

Smacznego