Roladki z kurczaka z farszem serowo brokułowym

 

Szaro, deszczowo więc można poszaleć na wesoło ( i smacznie) na talerzu.

Obiad ( z dodatkiem ziemniaków albo frytek) albo kolacja dla dwóch osób

20171003_132029

Podwójna pierś z kurczaka
4 różyczki brokuła
2  łyżki parmezanu
4  plastry mozarelli
4  plastry wędzonego boczku
sól i pieprz do smaku
1 jajko
2 łyżki mąki
bułka tarta do obtoczenia,                                                                                             kilka listków posiekanego świeżego estragonu ( ew. szczypta estragonu )               masło klarowane  do smażenia.

Różyczki brokuła  ugotować  w osolonej ( i odrobinę posłodzonej , dla zachowania koloru)  wodzie do miękkości. Brokuł może się nawet rozpadać.  Odcedzić, ostudź i zmiksować  z parmezanem (niezbyt drobno), ja rozgniotłam brokuła widelcem i wymieszałam z serem ,  następnie doprawić do smaku solą i pieprzem.

Piersi z kurczaka umyć i podzielić wzdłuż  na pół. Delikatnie rozbić na grubość około 0,5 cm ( tak żeby nie poprzecinać mięsa) oprószyć  solą i pieprzem.

Na każdym płacie mięsa układać:  boczek, plaster sera, a następnie masę brokułową. Zwinąć roladki spiąć wykałaczką ew. obwiązać sznurkiem kuchennym .

Obtoczyć  w mące, roztrzepanym jajku oraz tartej bułce, wymieszanej z posiekanymi ziołami. Smażyć  na rozgrzanym tłuszczu aż się zezłocą.

Nagrzać piekarnik do 150 C i zapiekać 15 – 20 min.

Smacznego

Pierogi z truskawkami

Jak nie robiłam pierogów, to nie robiłam ( głównie z racji dziurawego kręgosłupa), jak teraz udało mi się zrobić bardzo dobre ciasto, to robię je co i rusz. Dzisiaj zrobiłam pierogi z truskawkami, pierwszy raz w życiu . Ponieważ sezon owocowy się zaczyna zapraszam do zabawy.

Z podanych składników wyszło mi 60 pierogów wycinanych tradycyjną szklanką.

Ciasto : 50 dag mąki ( jak używałam tortowej) , 2 jajka, kopiasta łyżka masła, łyżeczka soli, niecała szklanka gorącej wody.

Z podanych składników zagnieść elastyczne ciasto, wodę proszę dolewać partiami, uważajcie żeby nie poparzyć rąk i kontrolujcie gęstość ciasta, powinno być elastyczne ale nie kleić się do rąk. Jeśli jest zbyt kleiste trzeba dodać odrobinę mąki. Ciasto wyrabiać ok. 3 -4 min. Zostawić w misce, przykryć ściereczką, niech „ nabiera mocy”, byle nie pół dnia.

Nadzienie : 60 małych truskawek , mogą być większe wtedy trzeba je przekroić na pół.

Ciasto rozwałkować, podsypując delikatnie mąką, żeby nie kleiło się ani do blatu ani do wałka,  niezbyt cienko. Truskawki są twarde, może się zdarzyć podczas sklejania pierogów że ciasto się rozejdzie w którymś miejscu. Nie martwcie się, oderwijcie kawałeczek ciasta z rogu pierożka, tam zwykle jest puste ciasto i zgrabnie zaklejcie dziurkę, przyciskając delikatnie „ łatkę” z ciasta nad dziurką. Starannie zlepcie brzegi.20170615_143513

W dużym garnku, gotujemy wodę, solimy ją. Gotowe pierogi wrzucamy partiami do wrzątku. Ja wrzucałam po 10 sztuk. Gotujemy ok. 5 -6 min. Wyjmujemy na talerz łyżką cedzakową, żeby nie było wody pod pierogami.

.20170615_151336

Studzimy troszkę  a potem serwujemy wszystkim łakomczuchom, ze śmietaną , rozmieszaną z cukrem i cukrem wanilinowym. 20170615_145441

Smacznego.

łosoś z pieczonymi ziemniakami i puree z mango

Kupiłam dzisiaj piękne mango w śmiesznej cenie – 3,99 za sztukę. Co prawda w lodówce już czekał filet z łososia posypany pieprzem, odrobiną soli i estragonem ale…może być i łosoś i mango :D

na 2 porcje : 400 g filetu z łososia, mango średniej wielkości, 6 dużych ziemniaków, sól, pieprz, estragon, sok z połowy limonki, kilka gałązek świeżej kolendry.

Łososia umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem, oprószyć solą, świeżo mielonym pieprzem kolorowym, posypać estragonem, odstawić na co najmniej pół godziny do lodówki.

Ziemniaki obrać pokroić na ćwiartki, piekarnik ustawić na funkcję grilla i nagrzać do 200 C. Ziemniaki piec w tej temperaturze przez 15 min , potem temperaturę zmniejszyć do 175 C i piec jeszcze 20 min.

W czasie kiedy ziemniaki się pieką, rozpuścić na patelni pół łyżki masła klarowanego, kiedy się rozgrzeje, obsmażyć z obu stron łososia po 2 -3 min. Złotego łososia, przykryć pokrywką, wyłączyć palnik ale rybę trzymać w cieple.

Mango obrać, zmiksować na puree, dodać sok z połowy limonki. Posypać siekanymi listkami kolendry.

Podawać na liściach sałaty. Smacznego

Żeberka w pomarańczowo ketchupowej glazurze

Ostatnio kupując chudziutką wołowinę na hamburgery, zobaczyłam na stoisku cudowne żeberka ..samo mięso. I żeberka przywędrowały ze mną do domu, dzisiaj mieliśmy smakowite żeberka z pieczonymi ziemniakami i sałatką ze szpianku, pomidorków koktailowych i sosu z oliwy, octu balsamicznego i brązowego cukru. Zapraszam do gotowania.

1,3 kg – 1,5 kg żeberek, słoik dżemu pomarańczowego ( ja wykorzystałam angielską marmoladę pomarańczowo, cytrynowo, imbirową) , szklanka pikantnego  keczupu, kilka gałązek  świeżego tymianku, ew. łyżka tymianku suszonego, duża cebula, 2 duże ząbki czosnku, 2 łyżki masła klarowanego, pieprz, sól, olej.

Żeberka opłukać  i podzielić na mniejsze porcje. Cebulę i tymianek posiekać, czosnek przecisnąć przez praskę.  W garnku  rozpuścić  masło i  zeszklić na nim  cebulę  po ok 3 minutach dorzucić  czosnek i mieszać, trzeba uważać bo czosnek łatwo się przypala a wtedy staje się gorzki. Dodać dżem, keczup i tymianek. Odstawić  do wystudzenia.

Rozgrzać na patelni oliwę. Podsmażyć na niej żeberka  na złoty kolor, oprószyć solą i pieprzem. Włożyć do marynaty i wstawić  do lodówki, co najmniej na godzinę ( dłuższe przebywanie w marynacie nie zaszkodzi żeberkom).

Rozgrzać piekarnik ( góra dół) do 200 C ). Mięso ułożyć w brytfance lub naczyniu żaroodpornym, zalać marynatą , przykryć i wstawić do  piekarnika. Piec  około 60 – 70  minut.

Smacznego